by Italijoje pastaraisiais metais maisto sektoriui įtakos turintis reiškinys – tai didėjantis etninių maisto produktų paplitimas. „Etniniu maistu“ vadinamas maistas kilęs iš kitos kultūros. Kitų kultūrų maisto produktai, užima vis svarbesnę rinkos dalį Italijoje dėl daugelio veiksnių, įskaitant ir didėjančius užsienio gyventojų imigrantų srautus. Pastebimos tendencijos, jog vis daugiau italų noriai išbando skirtingų šalių virtuvę, jų siūlomus naujus skonius, smalsiai pasineria į etninių maisto produktų degustacijas.
Didėjant migracijai, gimtojoje šalyje susiformavę valgymo įpročiai plinta ir šalyje, kurioje apsistojama, nes maistas migrantams reiškia neatsiejamą ryšį su jų pačių tradicijomis ir tam tikrą būdą jausti mažesnę nostalgiją ir atsiribojimą nuo savo šalies. Laikui bėgant, paprastai, gastronomijos srityje mes matome savotišką integraciją ir abipusį skirtingų virtuvių praturtėjimą. Kaip pavyzdį galime paminėti sojos produktus, kurie ne taip seniai paplito visoje Europoje ir iki šiol išgyvena tam tikrą aukso amžių, tapo daugelio mūsų maisto produktų dalimi. Remiantis naujausiomis „Coldiretti“ duomenimis, Italijoje jau keletą metų intensyviai ir nuolat auga etninio maisto produktų vartojimas, net 28,7 mln. italų arba beveik pusė šalies gyventojų, reguliariai renkasi etninius produktus. Šiuo metu etniniai valgiaraščiai yra pristatomi ir kai kurių savivaldybių mokyklų valgyklose, tokiu būdu yra skatinama integracija ir švietimas daugiakultūriškumo srityje.
Iš esmės, be kultūrinių ir religinių aspektų, vis labiau populiarėjančių etninių produktų paklausą, lemia smalsumas, vartotojai ieško kitokių, neįprastų, naujų skonių.
